vendredi 7 juillet 2017

TARTE TATIN REVISITÉE PAR C. MICHALAK


La tarte tatin revisitée façon C. Michalak, une idée parfaite pour donner un 
coup de jeune à ce dessert bien classique.
Le principe est de couper des pommes en petits dés, les enrober de caramel
gélifié et de les congeler jusqu'au moment de les servir.
On peut déposer les dômes de tarte sur un palet breton, une pâte sablée, 
une pâte feuilletée....selon les envies de chacun.
Le concept est parfait car ce dessert peut se préparer des jours à l’avance et le
conserver au congélateur ensuite le faire décongeler 1 à 2 h avant de le servir.



Pour 6 dômes
Ingrédients
4 pommes golden
50 g de miel neutre
30 g de beurre
100 g de sucre
45 g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4 g)
Préparer les palets breton:
100 g de farine (t 55)
75 g de beurre ramolli
75 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1/2 sachet de levure chimique (5 g)
une pincée de fleur de sel


Préparation:
Préparer les pommes:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'égoutter.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le miel et le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les pommes, mélanger de façon a ce qu'elle soient bien enrobées.
Laisser cuire jusqu'a ce que les pommes soient tendres et translucides.
Réserver.
Ajouter la moitié du sucre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
(il ne faut surtout pas remuer avec une cuillère).
Une fois le sucre fondu, ajouter l'autre moitié.
Une fois le caramel prend une couleur ambrée.
Éteindre le feu, ajouter petit à petit la crème chauffée.
Mélanger ensuite ajouter la gélatine écorée.
Bien mélanger le caramel.
Ajouter les pommes et les enrober de caramel.
Verser la préparation dans des dômes en silicone.
laisser refroidir et mettre au congélateur minimum 3 heures.


Préparer les palets bretons:
Blanchir à la main, à l'aide d'un fouet, les jaunes et le sucre.
Une fois l'appareil blanchit, ajouter le beurre pommade et lisser bien le mélange.
Mélanger la farine et la levure.
Tamiser le tout sur le mélange précédent tout en remuant à l'aide d'une Maryse.
Ajouter la fleur de sel et mélanger encore.
Abaisser la pâte entre de feuilles de papier film.
La laisser reposer 1 h au frais.
Faire sortir la pâte et placer les cercles dessus.
Cuire à 170°C chaleur tournante pendant 15 à 20 min
Laisser refroidir sur une grille puis les décercler délicatement.
Faire sortir les tartes tatin au moins 1 h 30 avant de les servir.
Les poser sur les palets breton et laisser décongeler.


15 commentaires:

  1. They look so cool! I love the flavour and the shape.

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  2. la présentation est trop belle ! et en version individuelle j'aime beaucoup

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  3. hum je adore les pommes ta tarte elle est super bravo bisous

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  4. dev'essere una favola. deliziosa anche l'idea delle monoporzioni. un bacio, buon week end

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  5. Fantastique Fimère!! Vraiment bravo!!!
    Bon we!!

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  6. Que cosa mas rica de tartita. Se ve de lujo. Un besazo.

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  7. Sympa cette tatin revisitée, c'est très élégant et surement très bon!!

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  8. En plus d'être jolie, elle est délicieuse cette revisite :-)

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  9. Merci à vous pour le partage de cette très jolie recette.

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